Что такое прохладная температура при выпечке?

При выпечке под прохладной температурой понимается температура, слегка теплая на ощупь, обычно от 90 до 110 градусов по Фаренгейту (от 32 до 43 градусов по Цельсию). Его часто используют для описания температуры воды или молока при активации дрожжей, поскольку он обеспечивает теплую среду, в которой дрожжи могут развиваться и питаться присутствующими сахарами. Теплая вода также используется для растворения желатина и шоколада, обеспечивая однородную и однородную смесь без перегрева и повреждения ингредиентов.