подъем Хлеб является побочным продуктом естественного жизни Цикл дрожжей. Маленькие микроорганизмы переварить природные сахара в муке и других ингредиентов, оказывается спирт и диоксид углерода в качестве побочных продуктов. В эластичные белки клейковины в вашей хлеба тесто ловушку диоксида углерода в крошечных карманах на протяжении теста, которые становятся расширяться хлеб печет в жару духовки. Дрожжи лучше всего растут в умеренно теплых температурах, а в нейтральной или слегка кислой рН.
Каталог
Йогурт против молока

Молочные продукты не являются необходимыми для приготовления хлеба, но многие рецепты требуют различные количества молока или сливочного масла. Это делает тесто богаче и смягчает ее крошку, так в результате хлеб легче жевать. Это также делает хлеб более питательным, и добавляет кальций, белок и различные витамины и минералы. Йогурт дает аналогичный результат, и добавляет слабый и приятный привкус, чтобы вкус хлеба в. Йогурт является более кислый, чем обычный молока, поэтому он может сделать изменения в поведении тесто в.
Каталог
эффекты Йогурт

Небольшие количества йогурта не резко увеличить Дуглис кислотность, но если это основная форма жидкости в тесто, он может иметь последствия. Дрожжи работать более медленно в кислой теста, так что это займет больше времени, чтобы расти. Коры коричневого лучшие с более щелочной теста, так как закваска - - хлеб, испеченный с йогуртом будут бледнее. Она также может быть плотнее, потому что кислотность ослабляет нити клейковины, которые дают хлеб свой легкую текстуру.
Каталог
Адаптация

Это относительно легко настроить хлеб Рецепт для обеспечения воздействия йогурт в тесто. Чтобы компенсировать ослабление клейковины, вы можете переключиться на хлеб муки или просто добавить изысканный клейковины для ваших сухих ингредиентов. Чтобы компенсировать бледной корочки, чистить хлебов с маслом или молоком. Молочные продукты подтверждать в Нагрейте духовку, давая привлекательный золотистый цвет. Кроме того, можно нейтрализовать кислотность йогурта путем взбивания в небольшом количестве питьевой соды, прежде чем добавить его в тесто. Это сводит к минимуму кислотности йогурта, но оставляет его питание в основном без изменений.
Каталог