функции жира в выпечка, чтобы сократить клейковины пряди в муке, меняя свои свойства и делает их легче связать вместе, который является, где и Quot; сокращение & Quot; получил свое название. В случае сокращения, который 100 процентов жира, кислород включены в жидких жиров, получаемых из растений, поэтому слово гидрогенизированное. Результатом является более твердый продукт, который может быть сливками или взбитые в других ингредиентов или расплавленным для использования в жарки.
Каталог
Сокращение продолжительности Преимущества

В отличие от животных жиров, как сало и масло, укорочение содержит мало воды, что придает ему высокую точку курения при нагревании. Это остается более стабильным, чем сливочное масло в тесто и тесто, и более легко распределяется, как это занимает больше времени, чтобы смягчить. Это делает его идеальным для использования в рецептах, где содержание воды в масле будет влиять на текстуру конечного продукта. Это часто видели в печенье, сделанных с маслом, которые распространяются более и не надувают, как много из-за испарения воды во время выпечки.
Каталог
Один или другие машины

Вы можно использовать масло со вкусом сокращение в любом рецепте, где вы хотите вкус сливочного масла, но хлебопекарные и кулинарные свойства сокращения. Для получения наилучших результатов, остаться с рецептами, которые требуют сокращения, чтобы начать с, как переход на масло с ароматом сокращения не будет производить каких-либо сюрпризов. Попробуйте масло с ароматом сокращение в следующей партии чип шоколад или овсянка с изюмом печенье, пытались и истинной яйцо торт вашей бабушки или классический Buttercream глазурь. Имейте в виду также, что масло со вкусом укорочение изменит цвет хлебобулочных изделий, таких как ангел пищи, шифона или белых тортов. Каталог

Один за другие машины

Вы можете заменить масло со вкусом сокращения для масла во многих рецептах, пока вы помните, что это может немного изменить текстуру и плотность готового продукта. Печенье и торты будет puffier и толще, а корка пирога будет меньше слоеное, но будет держать свою форму и будет легче работать, потому что она не смягчит, если ваша кухня теплая. Просто замените масло с равным количеством сливочного масла с ароматом сокращения. Во всех случаях, вы получите, что маслянистый вкус, которые будут потеряны, если вы использовали неприправленный сокращение.
Каталог