Франсез соус получает свой главный аромат из куриных капелью, или соки, что оказывать из кожи и мяса из курицы во время приготовления пищи. Куриные капания включают топленый жир и сжиженного коллаген, ингредиенты вы редко сталкиваетесь в супермаркете - если вы не знаете, что искать. Реже приготовления жир, куриный сентиментальщина включает капания от жирных частей цыплят, главным образом кожи и мясной отделкой, и так близко, как вы можете добраться до капелью остатки от приготовления курицы на сковороде без фактического его приготовления. Вы можете найти цыпленка Schmaltz в кошерных рынках и большинство супермаркетов. Каталог

Создание соус

Для того, чтобы Франсез соус ночь прежде чем служить его растопить около 1 столовую ложку сентиментальности на каждые четыре куриных грудок вы планируете на обслуживание его в кастрюле на среднем огне. Добавить 1 столовую ложку муки общего назначения для каждого столовую ложку растопленного сентиментальности вы. Приготовить муку, пока она не развивает светлые цвета, около пяти минут. Перемешать жир и муку иногда, как они готовят. Налейте около 1/2 чашки куриного бульона и сухого белого вина в кастрюлю для каждого столовую ложку сентиментальности и кипятить на медленном огне до загустения достаточно, чтобы покрыть спину ложки, около 10 минут, взбивая иногда. Добавить пару столовых ложек лимонного сока и пару столовых ложек сливочного масла для каждой пары куриных грудок вместе со свежим мелко нарезанной петрушки. Уменьшите огонь до среднего низким и варить соус около 15 минут, затем приправить по вкусу кошерной солью и свежемолотым черным перцем.
Каталог
Хранение соус

Франсез соус будет держать в течение двух недель или более в холодильнике из-за жира и кислоты в нем. Перенести соус в контейнер для хранения продуктов, пока она еще теплая, то дайте ему остыть до комнатной температуры. Очистите поддон, используя резиновый шпатель при передаче соус, чтобы получить слои, которые осели на дно. Накройте контейнер с крышкой и храните его в холодильнике до следующего дня.
Каталог
Отделочные Соус

Франсез соус разделяется на слои, как он охлаждается, так что вам ' открою холодильник, чтобы найти лист маслом сверху с последующим лимонного сока, вина и наличии смешанной с разбитой крахмала. Вы должны нагреть соус до 165 градусов по Фаренгейту, чтобы предотвратить болезней пищевого происхождения, но не намного более или крахмал сломать и потерять свою способность утолщение. Если вы не хотите использовать термометр, очистите соус и свои компоненты в кастрюлю и установить его на плиту на средний огонь. Пусть соус тепло до тех пор, пока не увидите пузырьки начинают формироваться, а это значит, он достиг около 180 F, или чуть ниже кипения. Перемешать соус иногда, как он нагревается. Уменьшите огонь до минимума после вы видите пузыри форму. Слегка обжарьте два 1/4-дюймовые толщиной ломтики лимона для каждого куриной грудки и отложить в сторону. Приготовить куриные грудки и пластины для сервировки. Вкус Франсез соус и приправу настроить, если необходимо. Ложка соус над куриных грудок и верхней, каждая с двумя ломтиками лимона. Откажитесь от любого остатки соуса.
Каталог