Это хорошо известный принцип, что кухня кипящей пищу в воде вымывается часть аромата и питательных веществ. Вот почему многие повара пар свои овощи, а не кипящую их. Фото-решений принимает кости, которые не съедобны, чтобы начать с, и кипит их для извлечения их аромат и питание. Кости и хрящи любой цепляться за них также содержат натуральный желатин, который дает фондовом приятное ощущение богатства в рот. Классический кухни различает складе, который получает большую часть своего аромата от костей, бульон и, который получает свой вкус из мяса. На практике, большинство акций включает в себя мясо, и куриный бульон, как правило, использует крыльев, спины и шеи.
Каталог
Обжиг Кости

Обжиг кости для вашей акции дает им глубокий коричневый цвет, результатом процесса поджаривания называют реакции Майяра. Аминокислоты в костях сломать в жару печи, рекомбинации в сложных способов создания новых, соленых молекулы аромата. Большинство поваров также жаркое и коричневые морковь, сельдерей и лук, чтобы идти в горшке запаса, который подчеркивает как вкус и цвет коричневого цвета кости. Фото сделано с жареным костей и овощей имеет богатую среднего-коричневый цвет и характерный вкус жареного цыпленка.
Каталог
Не Обжиг костей

Изготовление акции с необожженный костей результатов в очень разной складе. Кости на медленном огне в смеси сырого морковь, сельдерей и лук - классическое сочетание называется & Quot; Мирепо & Quot; - При умеренной температуре. Куриный бульон из костей с необжаренные гораздо тоньше, с нежным бледно-золотого цвета и разных, но сдержанной куриным вкусом. Это не так, как чабер складе заключил с жареным костей, но является более универсальным. Профессиональные кухни часто делают и, используя в зависимости от того запас подходит для данного блюда
Каталог
Использование коричневого или белого складе

В ресторанах, жареный куриный бульон иногда называют & Quot. коричневый и Quot; чтобы отличить его от & Quot; белый & Quot; акций производится с необжаренные костей. Это часто используется, чтобы сделать соус и соусы для жареных или на гриле куриные блюда, где его коричневый цвет и пикантный вкус жареного, дополняющих основное блюдо. Ясно, тонкий белый куриный бульон используется в супах и легких цвета соусов, где его тонкость могут быть оценены. Крем супы часто используют белый куриный бульон в качестве базы, обеспечивая богатый вкус, чем только молочных продуктов, и это полезно как для приготовления пищи жидкости для тушеной мяса или риса и других блюд зерна.
Каталог