Квашеная капуста традиционно производится путем ферментации молочной кислоты. Капуста измельчается и плотно упакованы с солью, которая вытягивает соки овощных в. Природные дрожжи потребляют сахара в соках и конвертировать их в спирте, и сложная экосистема полезных бактерий преобразовать, что алкоголь в молочную кислоту. Потенциально вредные бактерии и плесень не может жить в интенсивном кислотности рассола квашеной капусты, так до тех пор, капуста не подвергается наружного воздуха, это может быть проведен в течение очень долгого времени. Коммерческая квашеная капуста иногда сокращает этот процесс, просто травления соленую капусту с уксусом, но этот метод производит более низкого качества.
Каталог
Приготовление капусту

соленый, кислый рассол должен промыть от квашеной капусты, как только это открыто и до того, как используется. Сырье краут имеет слегка хрустящую текстуру и рот-шершавые кислотность, что делает его отличным гарниром на богатой, жирной колбасы, но несколько укусов достаточно для большинства гурманов. Однако, если капуста будет медленный приготовленная в течение длительного периода в подходящей жидкости, то резко меняется. Его текстура смягчает и смягчает его вкус к мягким привкусом, что делает его отличным дополнением к ароматам вылеченных и копченостей. Есть несколько соответствующих приготовления жидкостей, в том числе обычной водой, но бульоны и алкоголь являются наиболее распространенными выбор. Каталог

Отвар

богато приправленный бульон можно придать свой вкус квашеная капуста, и с течением времени будет сочетать с ароматами в капусту, чтобы сформировать гармоничную конечный результат. Говяжий бульон не хороший выбор для квашеной капусты, но куриный бульон, овощной бульон и свинину или окорок бульон все работает хорошо. Не так много бульона требуется, потому что немец будет теряют объем, поскольку он готовит. Для литр квашеной капусты, чашка бульона обычно достаточно для двух до трех часов "кипит в закрытом горшке. Перемешать капусту иногда, как это готовит, и добавить больше бульона, если это, кажется, придерживаться на дно. На
Алкоголь

И вино и пиво также общие приготовления жидкостей для квашеная, и они используются во многом таким же образом, как и бульон. Если вы планируете приготовить капусту в пиве, выберите светлое пиво или эль с минимальными хмеля. Категорически охмеленные пива может стать неприятно горьким после медленного приготовления пищи, и темные сорта пива дают капусту неприятный внешний вид. Белые вина еще один отличный выбор. Сухие белые вина помогают сохранить терпкость в Kraut, но немецкий или немецкий стиль немного вне сухого белого - Рислинг, Риванер или Gewurtztraminer - дает круглее, мягче вкус. Как темного пива, красные вина дать капусту непривлекательный оттенок.

Другие ингредиенты

Конечно, ваш выбор кулинарных жидкостей является лишь частью уравнения. Большинство поваров добавить ряд других ингредиентов для вкуса квашеную капусту, и быть приправлены взамен. Лук и яблоки часто добавляют в кастрюлю, способствуя сладкие и соленые ноты и влагу. Лавровый лист, ягоды можжевельника, перец и тмин также традиционные варианты в разной части Европы. Самое главное, копченые и колбасные изделия, такие как ноги свиней, ветчины скакательных суставов, сосиски и утки или гуся конфи, как правило, добавляют во время приготовления. Мясо добавлять богатые ароматы, чтобы квашеной капусты, в то время как капусту ароматы и смягчает Мясо.
Каталог