Положите задней четвертины на рабочей поверхности перед вами. Вы должны смотреть на кожей каркаса с двумя ногами. Вам нужно будет сократить это в половине, прямо по позвоночнику. Используйте нож, чтобы отрезать мясо пока вы не получите до костей, а затем использовать ножовку, чтобы прорубить кости. Держите биты кости очищены с тряпкой. Каталог

Установить одну ногу в сторону, пока вы сократить до другой. Вырезать из позади копчика диагонали к передней нижней кромкой задней. Теперь запустите ваш нож прямо вниз по обе стороны от позвоночника, а затем от передней части задней четвертины, чуть выше позвоночника квартире через до конца копчика. Это будут ваши филе и вырезка сокращений. Каталог

Отделите позвоночник от остальной части крупу тщательно с острым ножом. Это будет ваш крупу жаркое, который вы можете вырезать на более мелкие части для небольших жаркое или даже меньше для рагу или шлифования. Каталог

Посмотрите на ножке осталось. В верхней части ноги, существует Тхить количество мяса, окружающей кости и становится тоньше по мере продвижения ногу. Вы можете вырезать прямо через, если вы хотите оленины стейки. Чтобы сделать это, просто использовать knofe, чтобы прорваться через мясо до кости не подвергается, а затем вырезать через него с ножовкой. Вытрите любые фрагменты костей и отложите в сторону. Каталог

Кость из хвостовика с помощью вашего острый нож, чтобы отрезать мясо от кости. Используйте жесткую мясо для шлифования и тушить мясо. Конечно, ваша собака будет любить кость для жевательной удовольствия. Каталог

Повторите шаги 3, 4 и 5 для другой секции. Каталог

Оберните все мясо в мясном бумаги и ленты и пометить его. Немедленно заморозить его. Любое мясо, что вы шлифования могут быть упакованы в пакеты для замораживания.
Каталог