Посуда построен в основном из алюминия, нержавеющей стали, меди или чугуна. Повара предпочитают алюминий для превосходной теплопроводностью, хотя и ниже, сорта алюминия легко деформируется и делает его неустойчивым на горелках. Кислотные продукты не могут быть приготовлены из алюминия, потому что они выщелачивания металла в пищу. Нержавеющая сталь ценится поварами для его прочности и долговечности, но медленно нагреть, хотя хорошо сохраняет тепло. Медь большой проводник тепла, и фиксатор, но настолько мягкий, легко поглощает следы металла в продуктах питания. Чугунные проводит и держит тепло хорошо, но слишком тяжело двигаться и манипулировать быстро во время оживленных операций кухня. Он также не подходит для приготовления пищи кислые продукты, как они разрушают его, естественно, опытный, антипригарным покрытием.


Плита Pan Стили

Повара выбрать панорамирования стили, основанные на продуктах они готовятся. Для соте и eacute; или Sear мяса или птицы быстро, они используют мелкие сосуды, как сковородки или соте и eacute; кастрюли из алюминия, обычно одетой типа, который имеет слои металла, чтобы держать форму кастрюли и наилучший проводят тепло, чтобы приготовить еду быстро. Их поверхностность также облегчает листать продукты с шпателей или ручного манипулирования пан. Если пища должна готовить в небольшом количестве жидкости, соте & eacute; кастрюля уместной, поскольку она имеет высокие, прямые стороны, которые отличают его от сковородки, которые пологих стороны. Чтобы подготовить соусы, подливки и другие небольшим количеством жидкости, шеф-повар использует кастрюли или sauciers различных размеров. Для chowders, супов, рагу или паром большой моллюсков, крабов, как и омары, высокий глубокой складе, суп или тушеное мясо кастрюли, являются предпочтительными.
Каталог
Духовка Посуда

Для большой тушить куски мяса в духовке, повара используют голландские печи, большие тяжелые горшки с плотно прилегающими крышками, которые медленно готовить пищу в небольших количествах жидкости настояться вкус и смягчить. Открытые лотки для обжига имеют короткие стороны, чтобы разоблачить мясо или птицу в сухом теплом и поощрения браунинг и хрустящих. Крытые обжига кастрюли готовить большие разрезы быстрее, чем открытых сортов. Бройлеров кастрюли имеют более низкую мелкую кастрюлю, чтобы поймать соки и жир из мяса и птицы, приготовленные на верхнем кастрюлю, которая имеет отверстия в ней для предотвращения пищу от сидения в собственном соку и поощрению четкость.
Каталог
Разное Кастрюли и сковородки

Меньше используется поваров специализированных кастрюли и сковородки, пароварки, как, имеющих чашеобразную вставку, которая приостанавливает жидкостей на кипящей воде в нижней кастрюле. Пароварки мягко готовить заварного крема или расплавить шоколад, который не может выдержать размещение непосредственно над источником тепла плите.
<р> Повара, которые не имеют открытые грили на своих коммерческих кухонных плит, чтобы создать гриль знаки на поверхности мяса и имитируют эффекты аутентичных гриль, приготовленные продукты питания используйте толстые или плите гриль кастрюли. Каталог
<ш >