Винный камень более формально известный как винная кислота и, как ни странно, это побочный продукт виноделия. Винная кислота является одним из компонентов виноградного сока. Как винных заквасок, кислота выделяется в виде мелких кристаллов. Эти уточнены и очищены, а затем измельчают до тонкого порошка для кулинарных целей. Шелковисто-гладкой порошок важно, потому что это один из немногих кислых ингредиентов, доступных для домашних поваров в сухом, безвкусной форме. Это делает его ценным компонентом во многих рецептах.
Каталог
Как закваска ингредиент

В тесто и тесто, соус тартар, как правило, добавляют в качестве партнера для выпечки соды. Сода щелочное вещество, а также в присутствии влаги и кислотности, он реагирует химически с получением мелких пузырьков углекислого газа. Они делают запеченный рост товаров, став легким и пушистым. Вопрос добавления только правильное количество кислых ингредиентов, чтобы сбалансировать соды. Как правило, жидкости, такие как пахта, лимонным соком или даже мелассы используются, но они имеют сильные ароматы. Вот почему некоторые рецепты дополняют эти кислоты с кремом из камня, чтобы активировать соды без добавления аромат. Если у вас нет зубной камень, использовать лимонный сок вместо или замены пахты для сладкого молока. Новости

В безе

Винный камень является сравнительно редко ингредиент в большинстве рецептов выпечки, но вы увидите его регулярно в тех, которые требуют взбитые белки. Небольшое количество кислотности имеет эффект раскручивания или & Quot; денатурации и Quot; молекулы белка в яичные белки, помогая им скорую быстрее в высокой, пушистой безе. Полученную пену и длится дольше, чем без дополнительной зубного камня. Если вы делаете безе или безе на основе бисквит и не имеют винный камень, заменить сок лимона или лайма, чтобы достичь того же эффекта. Новости

В Candy решений и сахарных сиропов

Кроме безе, рецепты, которые требуют для карамели чаще требуют зубного камня. Когда вы кипения сахар конфеты решений, карамели или сахарных сиропов, он имеет врожденную склонность к кристаллизации раз определенный процент воды приготовил вне. Это расстраивает - и легко избежать. Некоторые сахара - называемые & Quot; инвертировать & Quot; сахара - естественно остаются жидкими. Можно включить обычный сахар в инвертный сахар, подвергая его нагреть и кислотность, из источника, такого как винного камня. Если у вас нет зубного камня в вашем распоряжении, несколько капель лимонного сока или белого уксуса будет работать. Вы также можете добавить сахар инвертный, такие как кукурузный сироп или глюкозы, которая служит той же цели.
Каталог