Чеснок, лук и их родственники -. Филиал семейства лилейных - нет-нонсенс практикующие химической война. Они извлекают следовых количеств серы из почвы, и превратить его в серию оборонительных химических веществ. Когда они укусили, вырезать или дробленый, ферменты в их клетки реагируют с этими соединениями серы, чтобы произвести ряд жжение, интенсивных, летучих веществ. Насекомые и большинство вредителей животных либо удержать или недееспособным этого нападения на их чувств. Люди более приспособлены, и пришли, чтобы насладиться сильные ароматы лука, чеснока и их родственников. Как ни странно, люди выбрать и съесть эти растения именно из-за химических веществ, предназначенных для их защиты.
Каталог
Вонючий Роуз

Соединения серы, которые дают чеснок своей колорит очень изменчивы. Они быстро образуют в ответ на дробления или резки, и быстро диспергировать в воздухе. Эта нестабильность или способность реагировать с воздухом и другими химическими веществами, что приводит к их изменить и мягкий, когда они приготовлены. На химическом уровне молекулы серы быстро распадаются, рекомбинируют и изменить под напряжением от жары приготовления пищи. Как они это делают, они образуют более сложные молекулы, которые дают вкус приготовленных чеснока его отчетливо богатый, ореховый и мягкий вкус. Как резкость рассеивается, встречающиеся в природе сахара в чесноке на первый план выходят и сделать его слаще.
Каталог
температуры и техника

Как вы готовите чеснок влияет химические реакции, которые происходят, и аромат, который приводит. Чеснок приготовленные целом мягкий, потому что есть меньше химических реакций. Обжиг целый шарик чеснока в кожу мягко пары его в собственном соку и caramelizes некоторые из своих сахаров. Это дает ему кремообразную текстуру и богатый, ореховый вкус. Насыщенные жиры Баттера не легко реагируют с соединениями серы чеснока; нарезанный чеснок или приготовленные медленно в масле сохраняет большую часть той же нежной характера. Нефть взаимодействует больше с чесноком, создавая более острый вкус, чем чеснок, приготовленные в масле. Высокая жара создает очень сильные, резкие ароматы в чесноке. Утомленные чеснок не спасти, и может разрушить вашу тарелку, так распоряжаться им и начинать все сначала.
Каталог