Вы можете брожение любой овощ. Но вы получите лучшие результаты, когда вы позволяете сезоны диктовать, какие группы овощей для брожения и дать свои вкусы определить, какие овощи в группе бродить в каждой партии. Можно принимать конкретный подход, выбирая один и тот же тип растительного, таких как корни. Например, сочетание репы, свеклы, редиса и пастернак парад все вкусовые ощущения корни обеспечивают. Или вы можете взять общий подход, выбрав овощи в соответствии с четырьмя сезонами. Летом, например, вы можете пойти с халапеньо, цуккини, чеснок и Tomatillos для пикантной смеси, что пары хорошо с летними продуктов.
Каталог
Преппинг овощи

Промыть овощи под прохладной проточной водой и обрезать любой стеблей. Нарежьте овощи на одинаковые кусочки. Ломтики толщиной 1/8 дюйма брожение в качестве лишь неделю, где, как ломтики толщиной ½ дюйма может занять месяц. Пакет нарезанные овощи в консервной банки, оставив около 2 дюймов свободного пространства.
Каталог
Добавление Противомикробные Специи

Микробы могут адаптироваться к кислой среде, что пищевые бактерии и плесень не может выжить в антимикробные специи делать то, что кислоты не могут:. Предотвращение вхождения кислоты любящий бактерий в ферментированных продуктах. Пакеты травления микс содержат специи с разной степенью антимикробными свойствами, обеспечивая при этом хорошо округленный аромат. Вы можете сделать свой микс с помощью травления, как много антимикробных специи, как вам нравится. Лавровый лист, гвоздику, семена горчицы, шалфей, тимьян, розмарин, семена сельдерея, душистого перца, корицы и черного перца все имеют антимикробные способности. Добавить 1 до 2 столовые ложки специй травления в кварт-размера банку маринованных овощей. Каталог
игры, начинающиеся Брожение

Микс 3 столовые ложки кошерной или морской соли на литр фильтрованной или родниковая вода, пока не растворится. Залить соленой над овощами и специями в банках, пока вы не заполните им 1 дюйм от верхней. Печать на банки с крышками и поместить их в прохладном, темном шкафу или шкафу.
Каталог
Определение Брожение Время

Бродильные время варьируется в зависимости от плотности, крахмала и сахара содержание из овощей. Даже температура воздуха влияет на время брожения; теплее, тем быстрее овощи бродить. Тем не менее, это в конечном счете зависит от вашего вкуса и как терпкий вы хотите овощи. Чтобы определить точное время брожения, вы должны использовать лучший инструмент для работы: ваш вкус. Проверьте овощи каждые 24 часов и открыть банки, чтобы освободить встроенную углекислый газ один раз в день. Начните дегустации овощи после 3 дней, чтобы определить, как долго им нужно. Когда они достигают желаемого терпкость, передать банки в холодильнике и хранить до 1 месяца.
Каталог