Торт муки имеет ряд отличительных характеристик, но наиболее важным является его низкое содержание клейковины. Торт муки, как правило, только 7 до 8 процентов клейковины формирования белков по массе, а все муки может быть от 11 до 12 процентов клейковины. Когда торт муки называется в рецепте, отмерить 3/4 стакана все назначения муки для каждой чашки торт муки. Взбейте в 2 столовых ложках кукурузного крахмала, который, естественно, без глютена и, следовательно, снижает процент белков. Конечным результатом является немного меньше муки, когда измеряется по объему, но почти идентичны по весу. Когда вы смешиваете свой торт, что ниже, клейковина делает его легче достичь тендер крошку.
Каталог
различия

Это работает, потому что торт мука гораздо легче и воздушнее, чем все муки, благодаря своей необычной процесса фрезерования. Мука измельчают исключительно из смесей и Quot; мягкой & Quot; или с низким содержанием клейковины, пшеничной, а затем отбеливают сравнительно жесткой процессе хлора. Это дает гранулы торт муки очень пористую структуру, быстро поглощать жиры либо или жидкостей в тесто. Он даже действует как мягкий эмульгатора, помогая связать эти два различных ингредиентов вместе. Торт муки также белее чем ваш универсальный муки, давая ангел-фуд и другие белые торты нетронутой, снежная внешний вид. Замена кукурузного крахмала не может реплицировать эти характеристики, но, тем не менее явное улучшение в течение простой муки универсальный.
Каталог