Почему молоко нейтрализует острую пищу?

Белок казеин в молоке связывается с капсаицином, соединением, которое делает острую пищу горячей, и предотвращает его связывание с рецепторами на языке, которые посылают сигналы в мозг о том, что пища острая. Вот почему молоко может помочь нейтрализовать острую пищу.