Почему приготовленные кости легко сломать?

Приготовленные кости легко сломать, поскольку процесс приготовления изменяет структуру кости. Высокая температура процесса приготовления денатурирует коллаген в кости, который представляет собой белок, который действует как клей, скрепляющий кость. Это ослабляет кость, делает ее более хрупкой и ее легче сломать. Кроме того, когда кости готовятся, они теряют влагу, что еще больше снижает их прочность.