Почему в нижнем крыле курицы больше противоположных групп мышц, чем в верхнем?

Это утверждение неверно. У птиц, в том числе и у кур, очень похожее расположение противоположных групп мышц крыльев, независимо от того, считается крыло верхним или нижним. Мышцы, управляющие движением крыльев, расположены в плечах и груди и работают парами, сгибая (сгибая) и разгибая (выпрямляя) крыло.