Как Дым Blue Fish (5 ступеней)

<р> Синий рыба богата жирная рыба с океана сильным ароматом, что придает себя к курению. Если вы никогда не были синюю рыбу, и вы, как лосось и меч-рыба, вы, вероятно, пользуются синюю рыбу. Курение голубой тунец позволяет сохранить его в холодильнике до двух недель, или в морозильную камеру на срок до шести месяцев. Копченая рыба синий популярное блюдо Новой Англии и может быть подан теплый или в комнатной температуре.
Вещи Вы будете Need
Синие филе
большой миске
1 Qt. вода
1/4 стакана соевого соуса 1/4 чашки
кошерной или травление Salt
1/4 стакана сахара
3 или 4 лавровых листа, измельченного авто 2 ст. горчичное семя
1 ст. целые горошины перца
металлический стеллаж
Газета
HICKORY или мескитового чипов
Древесный уголь Древесный уголь легче,
авто Инструкции

1. Подготовка рассола в большой миске. Смешайте воду, соевый соус, соль, сахар, лавровый лист, горчичное зерно и перец, чтобы сделать 1 Qt. из раствора рассола. Если кварта не достаточно, чтобы покрыть синюю рыбу, вдвое рецепт. Каталог
   

2. Маринуйте синюю рыбу в солевым раствором в течение ночи в холодильнике. Этот шаг займет много о "fishiness" из рыбы. Каталог
   

3. распространение некоторых газету на прилавок или стол и поместите металлическую стойку по бумаге. Снимите синюю рыбу с солевым раствором, лежал филе на стойке и позволяют им сидеть, пока поверхность не станет сухой. Это обычно занимает от 3 до 5 часов. Каталог
   

4. Замочите пару горстей гикори или мескитовых фишек в воде, а затем подготовить гриль. Положите около 20 брикетов древесного угля на дно, щедро применять уголь зажигалка, то осветить его с спички или зажигалка; легче периодически, при необходимости применять больше угля. Позвольте угли, чтобы нагреть, пока все они не начинают белеть. Добавьте Hickory или Mesquite сверху углей. Положите верхнюю полку на гриле над углями и чипсы. Закройте крышку и подождите температура спуститься до 200 градусов по Фаренгейту Каталог
   

5. Откройте гриль и место сушеные синий филе на верхней полке. Закрыть крышку гриля в. Разрешить филе медленно курить при низкой температуре (от 150 до 200 градусов по Фаренгейту) в течение примерно трех часов. Когда рыба является твердой и слоеное, это делается. Подавать горячим или дайте ему остыть до комнатной температуры. Если вы планируете, чтобы сохранить рыбу в холодильнике или морозильной камере, тщательно покрыть его и запечатать в пластиковой упаковке.
   Каталог