Почему в лимонном пироге безе образуется вода?

Вода в лимонном пироге безе возникает из-за конденсата. Когда горячая начинка добавляется в оболочку пирога и покрывается безе с сахаром, образуется пар. По мере того, как пар поднимается, часть его снова остывает и начинает образовывать капли на прохладной поверхности (в данном случае сверху сахар и безе).