Môžem vyrobiť syr čedar z kozieho mlieka?

Áno, z kozieho mlieka je možné vyrobiť syr čedar. Kým čedar sa tradične vyrába z kravského mlieka, kozie mlieko sa dá použiť ako náhrada. Tu je všeobecný prehľad príslušných krokov:

1. Zhromaždite prísady a vybavenie:

- Kozie mlieko (čerstvé, nepasterizované a najmenej 2 galóny)

- mezofilná štartovacia kultúra

- Termofilná štartovacia kultúra

- Syridlo

- Soľ

- Zariadenia na výrobu syra (hrnec, teplomer, odkvapkávacia polica, lis na syr, utierka atď.)

2. Pripravte mlieko:

- Ak kozie mlieko nie je surové a nepasterizované, budete ho musieť jemne zahriať na 180 °F (82 °C), aby ste denaturovali bielkoviny.

- Ochlaďte mlieko na 86°F (30°C) pre mezofilnú kultúru a 100°F (38°C) pre termofilnú kultúru.

3. Pridať kultúru pre začiatočníkov:

- Posypte mezofilnú štartovaciu kultúru na povrch mlieka a nechajte 30 minút až hodinu odležať.

- Pridajte teplomilnú štartovaciu kultúru a nechajte 45 minút až hodinu odležať.

4. Pridať syridlo:

- Syridlo rozrieďte v malom množstve studenej vody podľa návodu výrobcu.

- Pridajte zriedené syridlo do mlieka a jemne miešajte asi 30 sekúnd.

- Nechajte mlieko nerušene odležať 40-60 minút, kým sa nevytvorí pevný tvaroh.

5. Nakrájajte tvaroh:

- Pomocou dlhého noža alebo vykrajovača tvarohu nakrájajte tvaroh na malé kocky s veľkosťou približne 1/4 až 1/2 palca.

- Tvaroh necháme asi 5-10 minút odpočívať.

6. Zahrejte a premiešajte tvaroh:

- Tvaroh pomaly zahrejte za mierneho miešania na teplotu 100-102°F (38-39°C).

- Pokračujte v miešaní asi 10 minút, aby sa tvaroh rovnomerne uvaril.

7. Vypustite srvátku:

- Cedník alebo odkvapkávaciu mriežku vysteľte gázou.

- Nalejte zmes tvarohu a srvátky do cedníka, aby srvátka stiekla.

- Nechajte srvátku odtiecť aspoň 30 minút.

8. Vytvorte syr:

- Tvaroh vložíme do tvarohovej formy vystlanej gázou.

- Prehnite gázu cez tvaroh a jemne stlačte, aby ste vytvorili jednotný tvar.

9. Stlačte syr:

- Formu so syrom vložte do lisu na syr a jemným tlakom vytlačte srvátku.

- Postupne zvyšujte tlak počas 12 až 24 hodín.

10. Soľ syra:

- Syr vyberte z formy a posypte soľou zo všetkých strán.

- Nechajte syr odležať 24 hodín pri izbovej teplote, aby soľ absorbovala.

11. Starnutie syra:

- Položte solený syr na mriežku alebo drevenú dosku v chladnom a vlhkom prostredí (ideálne okolo 55 °F / 13 °C a 80 % vlhkosť).

- Syr pravidelne prevracajte a otáčajte, aby ste zabezpečili rovnomerné zrenie.

- Syr by mal pred konzumáciou zrieť aspoň 2 mesiace.

Pamätajte, že výroba syra je chúlostivý proces a je dôležité dodržiavať recept a udržiavať hygienické podmienky počas celého procesu, aby ste zaistili bezpečnosť a kvalitu vášho domáceho čedaru z kozieho mlieka.