Má sa pri rozpúšťaní čokoládových lupienkov na namáčanie pridávať tuk?

Nie , do čokoládových lupienkov by ste pri ich roztápaní na namáčanie nemali pridávať tučný tuk. Roztopenie čokoládových lupienkov s tukom ohrozuje chuť, textúru a vzhľad čokolády v dôsledku rôznych teplôt topenia oboch.

Čokoládové lupienky sa skladajú predovšetkým z kakaovej sušiny a kakaového masla. Topia sa pri teplote okolo 34 °C (93 °F). Na druhej strane tuk je typ tuhého tuku, ktorý sa zvyčajne vyrába z rastlinných olejov. Má vyššiu teplotu topenia ako čokoláda, zvyčajne okolo 37 °C (99 °F).

Takže, keď pridáte tuk do čokoládových lupienkov a pokúsite sa ich roztaviť, lupienky sa roztopia rýchlejšie ako tuk. To má za následok nerovnomerný proces tavenia. Skončíte so zmesou, v ktorej sú niektoré čokoládové lupienky úplne rozpustené, niektoré čiastočne rozpustené a tuk zostane neroztopený.

To ovplyvňuje štruktúru a vzhľad čokoládových lupienkov. Pretože tuk sa neroztopí hladko ako čokoládové lupienky, vaša zmes môže byť zrnitá, zrnitá alebo dokonca drobivá namiesto hladkej a zamatovej.

Chuť môže byť ovplyvnená aj použitím tuku. Tuk má neutrálnu chuť, takže nezvýrazňuje ani nedopĺňa chuť čokolády. Namiesto toho ju riedi, čím je chuť čokolády jemnejšia a menej bohatá.

Tu je niekoľko tipov, ako efektívne roztopiť čokoládové lupienky na namáčanie:

1. Mikrovlnná metóda :Vložte čokoládové lupienky do misky vhodnej do mikrovlnnej rúry. Zahrievajte v krátkych dávkach 15 – 20 sekúnd, medzitým miešajte, kým sa hranolčeky väčšinou neroztopia.

2. Metóda dvojitého kotla :Naplňte veľkú panvicu asi palcom vriacej vody. Na panvicu položte menšiu žiaruvzdornú misku, aby sa dno nedotýkalo vody. Pridajte čokoládové lupienky do menšej misky a neustále miešajte, kým sa úplne nerozpustia.

3. Metóda priameho ohrevu (pokročilé) :Ak máte skúsenosti s reguláciou tepla a máte dobrú žiaruvzdornú misku alebo panvicu (ideálne s hrubým dnom), môžete skúsiť roztopiť čokoládové lupienky priamo na miernom ohni na varnej doske. Nepretržite miešajte a misku vyberte zo zdroja tepla, len čo sa hranolčeky začnú topiť.

Nezabudnite udržiavať nízke teplo a dôsledne miešať počas celého procesu tavenia, aby ste zabezpečili rovnomerné tavenie a zabránili pripáleniu. Ak pridáte tuk, nedosiahnete hladkú a lesklú konzistenciu, čo môže brániť schopnosti čokolády správne priľnúť k čomukoľvek, čo namáčate.