Keď sa zelenina vloží do veľmi slanej vody, zmäkne a spadne. Prečo sa to deje?

Keď sa zelenina vloží do veľmi slanej vody, molekuly vody sa zo zeleniny vytiahnu osmózou. Osmóza je pohyb molekúl vody z oblasti s nízkou koncentráciou rozpustenej látky do oblasti s vysokou koncentráciou rozpustenej látky. V tomto prípade má slaná voda vyššiu koncentráciu rozpustených látok ako zelenina, takže molekuly vody sa pohybujú von zo zeleniny do vody.

Keď molekuly vody opustia zeleninu, bunky sa dehydrujú a zelenina zmäkne a ochabne. Bunky si totiž bez molekúl vody už nedokážu udržať svoj tvar.

Okrem toho môže vysoká koncentrácia soli vo vode poškodiť aj bunkové steny zeleniny. To môže spôsobiť, že zelenina bude kašovitá a dokonca sa rozpadne.

Aby zelenina pri varení nezmäkla a nezmäkla, je dôležité použiť správne množstvo soli. Všeobecným pravidlom je použiť 1 čajovú lyžičku soli na liter vody.