Čo všetko obnáša výroba čokolády?

- Kakaovníky sa pestujú hlavne v tropických oblastiach blízko rovníka.

Krok 2:Zber a fermentácia kakaa

- Kakaové struky dozrievajú do žiarivej červenej, žltej alebo oranžovej farby.

- Vo vnútri sú struky plnené mäkkou dužinou a kakaovými bôbmi.

- Fazuľa sa extrahuje a prejde procesom fermentácie, ktorý zvyčajne trvá dva až osem dní.

Krok 3:Sušenie a praženie

- Po fermentácii sa fazuľa suší buď na slnku alebo v mechanických sušičkách.

- Po vysušení sa fazuľa praží, aby sa zvýraznila ich chuť.

Krok 4:Crack and Winnowing

- Pražené zrná sa rozlomia, aby sa oddelili hroty od škrupín.

- Winnowing je proces odstraňovania škrupín z hrotov.

Krok 5:Brúsenie

- Hroty sa rozomelú na hustú tekutú pastu nazývanú čokoládový likér.

Krok 6:Stlačenie

- Čokoládový likér sa zahrieva a potom lisuje, aby sa oddelilo kakaové maslo od kakaovej sušiny.

Krok 7:Zušľachťovanie a konšovanie

- Kakaová sušina prejde procesom rafinácie, aby sa dosiahla požadovaná textúra.

- Konšovanie je rozhodujúca fáza, v ktorej sa čokoládová zmes nepretržite mieša a prevzdušňuje, výsledkom čoho je hladká čokoláda s príchuťou.

Krok 8:Temperovanie a tvarovanie

- Aby sa dosiahol lesklý vzhľad a zabránilo sa príliš rýchlemu topeniu čokolády, prechádza procesom temperovania.

- Temperovanú čokoládu potom nalejeme do foriem a ochladíme, aby stuhla.

Krok 9:Balenie a distribúcia

- Stuhnutá čokoláda sa vyberie z foriem, zabalí a distribuuje.

- Čokoláda sa môže predávať v rôznych formách, vrátane tyčiniek, lupienkov, blokov a ďalších.

Pamätajte, že ide o zovšeobecnené kroky a špecifické techniky a variácie sa môžu líšiť v závislosti od typu a kvality vyrábanej čokolády.