Ako sa dnes vyrába cukor?

Výroba cukru dnes zahŕňa niekoľko kľúčových krokov a využíva moderné technológie na efektívnu extrakciu a rafináciu cukru z rôznych zdrojov, predovšetkým z cukrovej trstiny a cukrovej repy. Proces pozostáva z nasledujúcich fáz:

1. Úroda :

- Cukrová trstina:Zrelé stonky cukrovej trstiny sa zbierajú mechanicky pomocou špecializovaných strojov.

- Cukrová repa:Cukrová repa sa mechanicky zbiera, zdvíha zo zeme a vrchnákom, aby sa odstránila zelenina.

2. Doprava :

- Zozbieraná cukrová trstina alebo cukrová repa sa prepravujú do cukrovarov na spracovanie.

3. Frézovanie a drvenie :

- Cukrová trstina:Stonky cukrovej trstiny sa drvia pomocou silných valcov, aby sa extrahovala šťava.

- Cukrová repa:Cukrová repa sa umyje, nakrája na tenké prúžky nazývané rezne a potom sa lisuje, aby sa extrahovala šťava.

4. Vyčírenie šťavy :

- Extrahovaná šťava obsahuje nečistoty, ako je pôda, zvyšky rastlín a vosky. Aby sa tieto nečistoty odstránili, šťava prechádza procesom čírenia.

- Do šťavy sa pridáva vápenné mlieko (hydroxid vápenatý), ktoré zvyšuje pH a spôsobuje zrážanie nečistôt a tvorbu zrazeniny.

- Šťava sa zahrieva a potom prechádza cez sitá a filtre, aby sa odstránili nečistoty.

5. Odparovanie :

- Vyčistená šťava sa zahustí odstránením vody odparovaním. To sa dosiahne varením šťavy vo viacerých odparovacích nádobách vo vákuu, čím sa zníži bod varu a zabráni sa karamelizácii.

6. Kryštalizácia :

- Koncentrovaná šťava, dnes známa ako sirup, sa ďalej ochladí a naočkuje sa kryštálmi cukru.

- Ako sa sirup ochladzuje a pokračuje v odparovaní, okolo kryštálikov semien sa vytvorí viac kryštálikov cukru. Tento proces sa nazýva kryštalizácia.

7. Odstreďovanie :

- Kryštalizovaná cukrová zmes, známa ako massecuit, sa pomocou odstredivej sily rozdelí na kryštály cukru a melasu.

- Massecuit sa odstreďuje vo vysokorýchlostných odstredivkách, čím sa melasa pretlačí cez sitá, pričom sa zadržia kryštály cukru.

8. Sušenie :

- Vlhké kryštály cukru získané odstreďovaním sa sušia horúcim vzduchom v rotačných sušiarňach, aby sa znížil obsah vlhkosti a cukor sa stal sypkým.

9. Skríning a balenie :

- Vysušené kryštály cukru sa preosejú, aby sa odstránili všetky zvyšné nečistoty a dosiahla sa požadovaná veľkosť kryštálov.

- Cukor sa potom balí v rôznych formách, ako je kryštálový cukor, práškový cukor, hnedý cukor atď., a distribuuje sa spotrebiteľom a priemyselným odvetviam.

Výrobný proces cukru je dnes vysoko mechanizovaný a efektívny, čo umožňuje výrobu cukru vo veľkom meradle a zároveň zabezpečuje konzistentné normy kvality a bezpečnosti potravín.