Pokazí sa chlieb s kváskom rýchlejšie ako bez droždia?

Kvások je živý organizmus, ktorý sa živí cukrami v chlebovom ceste a vytvára plynný oxid uhličitý, ktorý spôsobuje kysnutie cesta. Tento proces sa nazýva fermentácia. Keď sa do chlebového cesta pridá droždie, začne sa okamžite množiť a produkovať plyn. To znamená, že chlieb s droždím sa začne kaziť skôr ako chlieb bez droždia, pretože droždie sa bude naďalej živiť cukrami v chlebe a bude produkovať plyn, čo spôsobí, že chlieb zatuchne a nakoniec splesnivie.

Kvások je navyše vlhkomilný organizmus, takže aj chlieb s droždím sa bude vo vlhkom prostredí rýchlejšie kaziť ako chlieb bez droždia. Vlhkosť vo vzduchu totiž pomôže kvasinkám rásť a množiť sa rýchlejšie.

Z týchto dôvodov je dôležité skladovať chlieb s kváskom na chladnom a suchom mieste a spotrebovať ho do niekoľkých dní od upečenia. Chlieb bez kvasníc možno skladovať dlhšie, pretože sa tak rýchlo nepokazí.