Ako prevediete recept so skutočnými vajíčkami na vaječné bielka?

Vaječné bielky sú bežnou náhradou jedál na pečenie, ako sú koláče, sušienky a chlieb, najmä pre tých, ktorí sú vegáni, vegetariáni alebo majú alergiu na vajcia. Nahradením celých vajec vaječnými bielkami pri pečení v konečnom dôsledku pomôžete zmeniť štruktúru vášho pečiva. Zatiaľ čo recepty navrhnuté s celými vajcami majú tendenciu byť husté, bohaté a pevné v štruktúre, použitie iba vaječných bielkov pomôže znížiť hustotu a získať ľahšie a vzdušnejšie jedlo.

Aby ste zaistili, že vaše pečivo bude dokonalé, pri zmene vašich obľúbených receptov z celých vajec na vaječné bielka nezabudnite na niekoľko vecí:

>1. Každé požadované celé vajce nahraďte 2 bielkami.

Napríklad, ak recept pôvodne vyžaduje 2 celé vajcia, nahradíte ich 4 bielkami.

>2. Na každý pridaný bielok pridajte 1 lyžicu tekutiny navyše.

To pomôže udržať vaše pečivo vlhké, pretože vaječným bielkom prirodzene chýba tuk a vlhkosť prítomná v celých vajciach. Napríklad, ak recept pôvodne vyžaduje 2 celé vajcia, nahradili by ste ich 4 bielkami a potom pridali ďalšie 2 polievkové lyžice tekutiny (napr.:voda alebo mlieko).

>3. Pre väčšiu výšku a objem vášho pečiva znížte množstvo použitého prášku do pečiva alebo sódy bikarbóny na polovicu.

Je to preto, že vaječné bielky už poskytujú dostatok zdvihu a použitie rovnakého množstva prášku do pečiva/sódy ako v pôvodnom recepte môže spôsobiť, že tovar príliš nakysne a po ochladení sa zrúti.

>4. Možno budete musieť mierne upraviť aj ostatné ingrediencie, aby ste vyrovnali rozdiely v štruktúre a objeme.

Zníženie množstva pridaného cukru o 1/4 až 1/3 môže pomôcť kompenzovať sladkú chuť, ktorú môžu niekedy pridať vaječné bielka. Znížte celkovú spotrebu múky o približne 2 polievkové lyžice na každé 4 použité bielka. Zvýšte množstvo použitého masla o 1 polievkovú lyžicu na každé 2 použité bielka.

>5. Nakoniec pozorne sledujte čas pečenia a skontrolujte prepečenie.

Pri tejto metóde premeny sa môžu časy pečenia mierne skrátiť, pretože vaječné bielka sa rýchlejšie uvaria.

Pomocou týchto jednoduchých tipov môžete úspešne premeniť svoje obľúbené recepty z používania celých vajec na vaječné bielka.