Čo je to soté?

Soté je francúzska technika varenia, ktorá zahŕňa rýchle varenie jedla v plytkej panvici na vysokej teplote s použitím malého množstva tuku, ako je maslo, olivový olej alebo rastlinný olej. Jedlo sa počas varenia často prehadzuje alebo mieša, aby sa zabezpečilo rovnomerné zhnednutie a zabránilo sa pripáleniu. Dusenie sa bežne používa na varenie zeleniny, mäsa, morských plodov a hydiny a môže sa použiť aj na prípravu omáčok a glazúr.