Čo je zmäkčené skracovanie?

Tuk sa vzťahuje na akýkoľvek tuk používaný pri pečení namiesto masla, najmä rastlinné tuky, ako je margarín (stužený tuk) a bravčová masť (polotužený tuk).

* Zmäkčený tuk znamená, že tuk je dostatočne mäkký na to, aby sa dal ľahko vmiešať do iných ingrediencií, ale nie taký mäkký, aby sa stal tekutým.

* Pri teplote asi 18–20 °C je tuk dostatočne pevný na to, aby si udržal svoj tvar, no napriek tomu sa dá ľahko vtlačiť prstom.

* Zmäkčený tuk sa zvyčajne používa v receptoch na pečenie, ktoré vyžadujú krémovanie tuku spolu s cukrom alebo inými prísadami.

* Tuk sa nikdy nesmie úplne roztopiť, pretože by to výrazne zmenilo konečnú štruktúru pečeného výrobku.