Čo robiť, ak vaša domáca hlava nezgéluje?

Ak vaša domáca hlávkový syr nezgelovatí, existuje niekoľko možných dôvodov:

1. Príliš veľa vody.

Pri príprave hlávkového syra je dôležité použiť správne množstvo vody. Ak ho použijete priveľa, hlávkový syr bude príliš mäkký a nebude správne gélovať. Uistite sa, že postupujete presne podľa receptu a nepridávajte žiadnu vodu navyše.

2. Nedostatok želatíny.

Želatína dáva hlávke jej štruktúru a pomáha jej želatínovať. Ak nepoužijete dostatok želatíny, bude hlava príliš mäkká a nebude držať tvar. Uistite sa, že používate správne množstvo želatíny, ako je uvedené v recepte.

3. Nesprávna teplota varenia.

Hlavový syr sa musí variť pri nízkej teplote, aby správne zgélizoval. Ak ho varíte pri príliš vysokej teplote, želatína sa rozpadne a hlávkový syr nezgelovatí. Uistite sa, že postupujete podľa receptu a varte hlávkový syr pri správnej teplote.

4. Nenechávajúc si hlávku dostatočne dlho.

Po uvarení musí hlávkový syr odpočívať aspoň 12 hodín, aby správne zgélizoval. Ak ju nenecháte dostatočne dlho odpočívať, bude hlávka príliš mäkká a nebude držať tvar. Pred podávaním nezabudnite nechať hlávkový syr odpočívať stanovený čas.

5. Nevynechávajte chladenie cez noc

To určite zaistí, že všetko stuhlo, takže stačí nakrájať a podávať na porcie, aby sa do nich každý zahryzol!

Ak ste sa riadili všetkými týmito tipmi a vaša hlávkový syr stále negélifikuje, je možné, že máte zlú dávku želatíny. Skúste použiť inú značku želatíny a zistite, či je to rozdiel.