Chmel sú trvalka lezenie vínna réva pestuje v chladnom podnebí. Samičie kvetina sa zoskupia sa používajú na varenie. Horkosť z chmeľu vyvažuje sladkosť zo sladu. Pivovarníci zistili, že chmeľ rozširovať ich chuť z regiónu, kde sú pestované, ako hrozno.
Saaz

žateckého chmeľu, z Českej republiky, sa používa pre českej ležiaky a pilsners. Je to primárny hop použitý v slávnom plzenského piva Pilsner Urquell.
Spalter

Spalter sa používa v tradičných nemeckých pív z regiónu Spalt. Jedná sa o univerzálnej chmeľové, ktoré môžu byť použité v rôznych pív.
Hallertauer Mittlefrueh a Tettnanger

Hallertauer Mittlefrueh, bavorský chmeľ, nie je široko používaný V modernej dobe kvôli jeho náchylnosti k ochoreniu. Tettnanger, z južného Nemecka, nie je tak populárny ako Žatci alebo Spalt, ale používa sa v pivovaroch po celom svete.
Iné použitia

Noble chmeľ (rovnako ako všetky chmeľ) majú bylinné vlastnosti, ktoré sa predpokladá, že na zmiernenie úzkosti a nespavosti. To je v dôsledku chemických, dimethylvinyl karbinolu, prítomného v chmeli.