Rozpúšťa sa káva v studenej vode a prečo?

Rozpustnosť látky je určená jej chemickou štruktúrou a teplotou rozpúšťadla.

- Kofeín je polárna molekula , čo znamená, že má kladný aj záporný náboj.

- Voda je tiež polárna molekula , čo znamená, že môže vytvárať vodíkové väzby s polárnymi rozpustenými látkami.

- Keď sa kávová usadenina pridá do horúcej vody, molekuly vody obklopia kávovú usadeninu a rozbijú bunkové steny, čím sa uvoľní kofeín a aromatické zlúčeniny.

- Molekuly horúcej vody sú schopné rozbiť vodíkové väzby medzi kofeínom a aromatickými zlúčeninami a kávovou usadeninou, čo im umožní rozpustiť sa vo vode.

V studenej vode sa molekuly vody nepohybujú tak rýchlo a nemajú toľko energie, aby rozbili bunkové steny kávovej usadeniny a rozpustili kofeín a aromatické zlúčeniny.

V dôsledku toho sa káva dobre nerozpúšťa v studenej vode a výsledný zápar bude slabý a bez chuti.