Liehovarník môže mezcal z rôznych typov dospelých agáve rastlín. Na prípravu agávy rastliny, farmár kusy rastlín zo svojich koreňov a odstraňuje ich listy. V liehovaru, rastliny sú nakrájame na štvrtiny, pečené v podzemných pecí a rozdrvil a strúhaným extrahovať Agave so sladkou šťavu. Pálenica potom fermentujú a destiluje šťavu produkovať mezcal (tiež známy ako Mescal). Táto kvapalina dostane jeho dymovú arómu z dreveného uhlia použitého v peciach.
Tequila

Tequila je vlastne druh mezcalu, a sa pripraví obdobne. Tequila je odlišný od iných mezcals, však, pretože to môže byť vyrobená len z modrej agáve, a môžu byť vyrobené iba v špecifických miestach, ako je Jalisco. Pálenica piecť agáve v parných rúr alebo autoklávy, kým škrob je prevedený na cukry.
Charanda

Charanda je obyčajne vyrobený z fermentovanej šťavy cukrovej trstiny, ale Liehovarníci niekedy používajú sladké fermentované agáve miazga pri jeho výrobe. Tento nápoj má sladkú, maslovú chuť, podobnú rumu.