Je na zrážanie lepšia citrónová šťava alebo ocot?

Citrónová šťava ani ocot sa bežne neodporúčajú ako zrážadlo mliečnych výrobkov. Živočíšne syridlo alebo určité rastlinné enzýmy sa tradične používajú na zrážanie mlieka na účely výroby syra alebo výroby mliečnych výrobkov, ako je jogurt.