Môže sa cukor pridať do hroznovej šťavy a získať ďalšie percentá alkoholu?

Pridanie cukru do hroznovej šťavy môže skutočne zvýšiť potenciálny obsah alkoholu prostredníctvom procesu nazývaného chaptalizácia. Cukor, typicky vo forme sacharózy, sa pridáva do hroznovej šťavy pred alebo počas fermentácie. Kvasinky potom premenia pridaný cukor na etylalkohol a oxid uhličitý, čo má za následok vyšší obsah alkoholu v konečnom víne.

Prax chaptalizácie sa používa po stáročia a je povolená v rôznych vinárskych oblastiach s určitými predpismi a limitmi. Množstvo cukru, ktoré možno pridať, sa líši v závislosti od regiónu a štýlu vína. Je nevyhnutné starostlivo kontrolovať množstvo pridaného cukru, aby sa zachovala rovnováha a zabránilo sa výrobe vína s vysokým obsahom alkoholu a nevyváženým chuťovým profilom.

Pridávanie cukru výlučne na zvýšenie obsahu alkoholu bez zohľadnenia celkovej harmónie a kvality vína sa vo všeobecnosti neodporúča, pretože môže potenciálne viesť k nepríjemnému vínu. Kvalifikovaní vinári sa snažia dosiahnuť harmonickú rovnováhu medzi cukrom, kyslosťou, alkoholom a ďalšími chuťovými zložkami, aby vytvorili dobre zaoblené a komplexné víno.