Koľko lepku pridať univerzálnu múku na chlieb?

Množstvo lepku, ktoré sa má pridať do viacúčelovej múky na chlieb, závisí od požadovanej štruktúry a vlastností chleba. Vo všeobecnosti má chlebová múka vyšší obsah lepku v porovnaní s univerzálnou múkou, vďaka čomu má chlieb žuvaciu štruktúru a lepšiu štruktúru. Ak chcete pripraviť chlieb z univerzálnej múky, môžete pridať životne dôležitý pšeničný lepok, aby ste zvýšili jeho obsah.

Vital pšeničný lepok je jemný prášok vyrobený z pšeničnej múky a je koncentrovaným zdrojom lepku. Pridaním životne dôležitého pšeničného lepku môžete zvýšiť obsah lepku vo viacúčelovej múke a zlepšiť pružnosť a pevnosť cesta, výsledkom čoho je chlieb s lepšou štruktúrou a žuvateľnosťou.

Množstvo životne dôležitého pšeničného lepku, ktorý sa má pridať do viacúčelovej múky, závisí od požadovaného obsahu lepku. Všeobecným pravidlom je, že do životne dôležitého pšeničného lepku môžete pridať 1 % až 2 % hmotnosti múky. Napríklad, ak používate 500 gramov viacúčelovej múky, môžete pridať 5 gramov (1 %) alebo až 10 gramov (2 %) životne dôležitého pšeničného lepku.

Majte na pamäti, že pridanie príliš veľa životne dôležitého pšeničného lepku môže spôsobiť, že cesto bude príliš žuvacie a husté, takže je dôležité používať ho s mierou. Upravte množstvo životne dôležitého pšeničného lepku podľa vašich preferencií a typu chleba, ktorý pripravujete.