Čo sa stane s polynenasýtenými tukmi pri izbovej teplote?

Pri izbovej teplote polynenasýtené tuky zvyčajne existujú v tekutom stave kvôli vyššej koncentrácii dvojitých väzieb v reťazcoch mastných kyselín v porovnaní s nasýtenými a mononenasýtenými tukmi. Tieto dvojité väzby spôsobujú zlomy a narúšajú tesné balenie molekúl mastných kyselín, čím sa znižuje ich bod topenia a spôsobujú, že zostávajú tekuté pri izbovej teplote.