Čo je kontaminácia a krížová kontaminácia?

- Kontaminácia je vnesenie alebo prítomnosť škodlivých alebo nežiaducich látok alebo mikroorganizmov do produktu alebo prostredia.

- V kontexte bezpečnosti potravín sa kontaminácia vzťahuje na prítomnosť škodlivých látok, ako sú baktérie, vírusy, toxíny, chemikálie alebo iné cudzie látky v potravinových výrobkoch, ktoré môžu spôsobiť, že sú nebezpečné na konzumáciu.

Krížová kontaminácia:

- Ku krížovej kontaminácii dochádza, keď sa škodlivé látky alebo mikroorganizmy prenesú z jedného potravinového výrobku alebo povrchu na druhý. Môže k tomu dôjsť pri kontakte s kontaminovaným zariadením, riadom, povrchmi, rukami alebo dokonca vzduchom.

- Pri príprave jedla môže dôjsť ku krížovej kontaminácii, keď:

* Surové mäso, hydina alebo morské plody prichádzajú do styku s inými potravinami, ako je zelenina alebo varené jedlá.

* Kontaminované povrchy, ako sú dosky na krájanie alebo pracovné dosky, nie sú pred použitím na prípravu iných potravín riadne vyčistené a dezinfikované.

* Nádoby, ako sú nože alebo kliešte, sa používajú na manipuláciu so surovými aj varenými potravinami bez toho, aby sa medzi nimi umývali.

* Po manipulácii so surovým mäsom alebo hydinou si neumývajte ruky, kým sa nedotknete iných potravín.

Krížová kontaminácia sa môže vyskytnúť aj pri skladovaní potravín, ak sa surové mäso alebo hydina skladujú v blízkosti alebo nad inými potravinami v chladničke alebo mrazničke, čo umožňuje kvapkanie alebo šírenie šťavy alebo baktérií.

Prevencia kontaminácie a krížovej kontaminácie je nevyhnutná na zaistenie bezpečnosti potravín a prevenciu chorôb prenášaných potravinami. Tu je niekoľko kľúčových postupov, ktoré treba dodržiavať:

1. Oddeľte surové a varené jedlá :Surové mäso, hydinu, morské plody a ich šťavy uchovávajte oddelene od varených jedál alebo jedál pripravených na konzumáciu. To zahŕňa počas skladovania, prípravy a varenia.

2. Správne teploty varenia :Mäso, hydinu, morské plody a vajcia varte na odporúčanú vnútornú teplotu, aby ste sa uistili, že sú bezpečné na konzumáciu.

3. Vyčistite a dezinfikujte :Pravidelne čistite a dezinfikujte všetky povrchy na prípravu jedla, náčinie a vybavenie. Toto by sa malo vykonať pred a po manipulácii alebo príprave jedla, najmä po manipulácii so surovým mäsom alebo hydinou.

4. Často si umývajte ruky :Umývajte si ruky mydlom a vodou aspoň 20 sekúnd pred a po manipulácii s potravinami, najmä po manipulácii so surovým mäsom alebo hydinou.

5. Používajte samostatné dosky na krájanie :Na surové mäso, hydinu, morské plody a iné potraviny používajte samostatné dosky na krájanie. To pomáha predchádzať krížovej kontaminácii.

6. Správne úložisko :Surové mäso, hydinu a morské plody skladujte zabalené oddelene a pod potravinami na priamu spotrebu v chladničke alebo mrazničke.

7. Zabráňte kvapkaniu :Mrazené mäso, hydinu alebo morské plody rozmrazujte v chladničke alebo pod tečúcou studenou vodou. Vyhnite sa rozmrazovaniu na pulte, pretože to môže zvýšiť riziko rastu baktérií.

8. Rozliatu tekutinu okamžite vyčistite :Okamžite vyčistite všetky rozliate alebo kvapkajúce tekutiny zo surového mäsa, hydiny alebo morských plodov, aby ste zabránili ich šíreniu.

9. Vzdelávať ostatných :Uistite sa, že každý, kto manipuluje alebo pripravuje jedlo, rozumie rizikám kontaminácie a krížovej kontaminácie a dodržiava postupy bezpečnej manipulácie s potravinami.