Prečo sa vyrábala holandská čokoláda?

Holandská čokoláda neexistuje. Proces, pri ktorom sa čokoláda stáva „holandskou“, sa nazýva „holandčina“. Dutching je proces, pri ktorom sa kakaová sušina v čokoláde spracuje zásadou, aby sa znížila jej kyslosť. Tento proces dáva holandskej čokoláde tmavšiu farbu, hladšiu štruktúru a jemnejšiu chuť ako neošetrená čokoláda.