Aká je história špagiet cacio e pepe?

Cacio e pepe je klasické cestovinové jedlo z talianskeho Ríma. Pozostáva zo špagetových rezancov premiešaných jednoduchou omáčkou zo strúhaného syra Pecorino Romano, čerstvo mletého čierneho korenia a trochy vody na varenie cestovín. Predpokladá sa, že toto jedlo vzniklo v 19. storočí, keď chudobní farmári na rímskom vidieku pripravovali jednoduché jedlo z akýchkoľvek ingrediencií, ktoré mali po ruke. Cacio e pepe sa rýchlo stalo obľúbeným jedlom v celom Ríme a teraz sa považuje za jedno z najikonickejších rímskych cestovín.

Podľa kuchárskej knihy Antonia Nebbia „Il cuoco maceratese“ z roku 1839 sa variant jedla, maccheroni al cacio e pepe, datuje prinajmenšom do 19. storočia.

Cacio e pepe sa zvyčajne vyrába so špagetovými rezancami, ale môžu sa použiť aj iné tvary cestovín, ako sú rigatoni alebo bucatini. Omáčka sa pripraví tak, že sa zrnká korenia najskôr opražia na olivovom oleji, kým nebudú voňavé, potom sa pridá syr Pecorino Romano a voda z varenia cestovín. Zmes sa mieša, kým nie je hladká a krémová, potom sa pridajú uvarené špagety a potiahnu sa. Cacio e pepe sa zvyčajne podáva s dodatočným strúhaným syrom Pecorino Romano.

Cacio e pepe je jednoduché, ale chutné jedlo, ktoré je ideálne na rýchle a ľahké jedlo. Je to skvelý príklad toho, ako sa môžu jednoduché ingrediencie spojiť a vytvoriť komplexné a chutné jedlo.