Štýl Kalifornia BBQ siaha až do polovice 19. storočia keď miestne vaquerové - dobytok alebo kone pastieri - by oslavuje konci dobytka jazdiť s španielskom štýle open-air hody. Oni používali jablko a orechového dreva a grilované ich mäsa cez otvorené grilovanie jamy. Korenie, ktoré oni používali boli ovplyvnené španielskymi, Native americkej a mexickej kuchyne. Kalifornia BBQ vyrástol z tejto tradície. V roku 1950 tri-špička cut hovädzieho mäsa bola zdokonalená v regióne a stal sa oporou menu. Podľa Margo pravda & quot; západu slnka & quot; časopis, ponuka je tak hlboko zakorenené, a vyvoláva tak hrdý v tejto oblasti, že Santa Maria údolia komora autorskými právami ju v roku 1978, a tak oficiálne robiť grilovať časť Kalifornie kulinárskeho dedičstva.
Mäso

Santa Maria používa 2 až 3-palcový strih horného sviečkovej alebo tri-tip steak. Viac populárny je celý strih tri-tip stehna, ktorý sa podobá pečienku. Mäso sa hrnul do cesnak, petržlen, soľ a korenie tesne pred grilovaním na červenom dubového dreva alebo uhlia. Steaky sú navlečené na plochej ocele tyče a varené nad pit-štýlu BBQ. Striedavo jedlo sa umiestni na ťažké železné grile vybaveného ručnou kľukou, ktorý sa zapína na znížiť grile rošty nad ohňom. Mäso sa varí asi 45 minút a potom sa plátky, pripravený slúžiť. Pozdĺž centrálnej pobrežia, tam sú drobné odchýlky sa niektorí ľudia grilovanie chorizo ​​alebo Linguíça spolu s mäsom. Tieto klobásy sú buď podávajú celé alebo na plátky a miešajú do voňavej varené fazule.
Fazuľa

Najdôležitejšie Tradičné sprievod sú pinquito fazuľa. Malé ružové fazuľa, ktoré boli pestované v údolí Santa Maria od 1930, pinquito fazuľa sú myšlienka k vznikli v Mexiku. Fazuľa sú kombinované s anglickou slaninou, cibuľou, hnedý cukor, paradajkový pretlak a pikantné červené čili omáčkou. Sú pomalé varenie v panvici zvyčajne umiestnené priamo na grile.
Strany

okoralý bochníky chleba francúzskej sú tiež Santa Maria BBQ zošiť. U bochníkov sú nakrájané na polovicu, umiestnený priamo na rošty a grilované až mierne spálené, potom slúžil s teplým sladkým maslom. Čerstvý zelený šalát hodil je tiež slúžil s jedlom. To môže byť tvorený z jednoduchých oblečených zelených, alebo viac komplikovane vyrábal s rôznymi nakrájanou zeleninou zmiešaných do mikro alebo detské šalátov. Makaróny so syrom bola súčasťou pôvodnej ponuky autorsky chráneného a pokračuje byť Kalifornia BBQ oporou. Doska z čerstvých zrelých jahôd dokončí jedlo.
Salsa a omáčka

Ďalšie charakteristikou Kalifornia BBQ je to, že salsa je podávaná s jedlom. Nakrájané na kocky paradajky sa mieša s jemne nakrájanou zeler, zelenej cibule, nakrájané zelené papriky, nasekané čerstvé lístky koriandra a splash octu, a ochutený soľou a korením. Salsa by mal sedieť v chladničke aspoň hodinu, aby sa chute zlúčiť. BBQ omáčka z tejto oblasti je paradajka-založené a ochutená červeným vínnym octom, olivovým olejom, Worcestershire omáčka, citrónová šťava, maslo, hnedý cukor, soľ a kajenské korenie. To môže byť použitý na marinovať mäso pred grilovaním alebo slather na raz varený.