Kaj se zgodi z margarino, ko jo segrejete?

Margarina je tako kot maslo poltrdna emulzija maščobe in vode. Narejeno je iz rastlinskih olj, ki so bila delno hidrogenirana, da postanejo trdna pri sobni temperaturi.

Pri segrevanju margarine se maščoba v margarini stopi in voda izhlapi. To povzroči, da se margarina loči v dve fazi:tekočo fazo, ki jo sestavlja stopljena maščoba, in trdno fazo, ki jo sestavljajo voda in druge trdne snovi, ki so prisotne v margarini. Tekoča faza je gostejša od trdne faze, zato potone na dno posode.

Ko se margarina še naprej segreva, se temperatura tekoče faze poveča in ta začne vreti. Zaradi tega margarina brizga in se speni. Če margarino preveč segrejemo, se lahko vname.