Zakaj se nemlečna smetana strdi?

Kislina: Nemlečna smetana je narejena iz emulzije vode, olja in stabilizatorjev. Ko emulziji dodamo kislino, lahko povzroči koagulacijo beljakovin v smetani in nastanek skute. To se lahko zgodi, ko smetani dodate kavo ali čaj, saj tako kava kot čaj vsebujeta kisline.

Vročina: Toplota lahko povzroči tudi strjevanje nemlečne smetane. To je zato, ker lahko visoka temperatura povzroči denaturacijo beljakovin v smetani in nastanek skute. To se lahko zgodi, ko smetano segrejete v mikrovalovni pečici ali na štedilniku.

Kvarjenje: Tudi nemlečna smetana se lahko strdi, če se je pokvarila. To se lahko zgodi, če je bila krema izpostavljena premočni vročini ali svetlobi ali če je bila predolgo shranjena.

Če želite preprečiti strjevanje nemlečne smetane, lahko:

Uporabite pred iztekom roka uporabnosti.

Hraniti na hladnem in temnem mestu.

Ne segrevajte ga predolgo.

Ne dodajajte ga kislim pijačam.

Počasi ga dodajte toplim napitkom.

Če se vaša nemlečna smetana strdi, lahko poskusite to popraviti z močnim stepanjem ali dodajanjem majhne količine mleka. Če to ne deluje, lahko kremo zavržete in naredite novo serijo.