Pripravljate kokosov žele. Ali lahko namesto 1 želatine uporabite eno žlico agarja?

Agar in želatina sta želirni sredstvi, vendar izhajata iz različnih virov in imata različne lastnosti. Želatina je pridobljena iz živalskega kolagena, medtem ko je agar pridobljen iz morskih alg. Želatina ima večjo želirno moč kot agar, zato se običajno uporablja v večjih količinah. Agar ima nižjo želirno moč, vendar je tudi bolj odporen na toploto in se ne stopi tako hitro kot želatina.

Na splošno želatine v receptu ne morete zamenjati z agarjem, ne da bi prilagodili uporabljeno količino. Če uporabite enako količino agarja kot želatine, vaš žele ne bo tako čvrst. Za enako trdnost boste morali uporabiti približno dvakrat več agarja kot želatine.

Poleg tega imata agar in želatina različna tališča. Želatina se topi pri približno 95 stopinjah Fahrenheita, medtem ko se agar topi pri približno 185 stopinjah Fahrenheita. To pomeni, da se agar ne raztopi tako zlahka kot želatina v vroči vodi. Vodo boste morali segreti na višjo temperaturo, da se agar raztopi.

Na splošno ni priporočljivo, da želatino v receptu zamenjate z agarjem brez prilagoditev. Če želite namesto želatine uporabiti agar, ga boste morali uporabiti več in vodo segreti na višjo temperaturo.