Kaj se zgodi, če želeju dodate svež ananasov sok?

Dodajanje svežega ananasovega soka v žele prepreči, da bi se pravilno strdil. To je zato, ker ananas vsebuje encim, imenovan bromelain, ki razgrajuje želatino v želeju. Bromelain je proteolitični encim, kar pomeni, da razgrajuje beljakovine. Želatina je beljakovina, zato jo bo bromelain razgradil in preprečil tvorbo gela.