Kakšen je recept za Ciorba De Burta?

- 2 kilograma sveže rdeče pese

- 600 ml/20 fl oz vode

- 3 žlice belega kisa

- 2 žlici rastlinskega ali oljčnega olja

- 1 drobno sesekljana čebula

- 1 drobno sesekljan korenček

- 150 g/5 oz drobno narezanega pastinaka

- 1 strok česna, drobno sesekljan

- 1 drobno sesekljana rdeča paprika

- 200 g/7 oz drobno narezanega svinjine ali slanine

- 170 g kisle smetane

- 2 žlici drobno sesekljanega peteršilja

Navodila:

1. Rdečo peso operemo in olupimo. Narežemo ga na trakove ali kocke.

2. Rdečo peso damo v lonec z vodo, kisom, oljem, čebulo, korenčkom, pastinakom, česnom in papriko.

3. Lonec zavrite, nato zmanjšajte ogenj in pustite vreti približno 1 uro.

4. Medtem na srednje močnem ognju segrejte ponev in pražite svinjino, da porjavi.

5. V juho dodamo popraženo svinjino. Začinimo s soljo in poprom po okusu.

6. Juha naj vre še 10-15 minut.

7. V skledi zmešajte kislo smetano, 2-3 žlice jušne juhe in peteršilj.

8. Lonec za juho odstavite z ognja. Zmes kisle smetane umirimo tako, da ji dodamo nekaj žlic vroče juhe. V juho postopoma vmešamo mešanico temperirane kisle smetane. Juhe ne kuhajte več, saj bi se kisla smetana strdila.

9. Ciorbă de burtă postrezite vroče.

Nasveti:

- Za popestritev okusa juhe lahko med kuhanjem dodate lovorov list ali nekaj zrn črnega popra.

- Uporabite mešanico svinjskega mesa, slanine in šunke, da dodate globino okusu juhe.

- Če nimate kisle smetane, jo lahko nadomestite z navadnim jogurtom.