Zakaj živilski znanstveniki spreminjajo škrob?

1. Za izboljšanje teksture in občutka v ustih: Škrobe je mogoče modificirati za doseganje različnih tekstur v živilskih izdelkih, kot so gostota, gladkost in hrustljavost. Na primer, modificirane škrobe lahko uporabite za pripravo gladkih omak in krem, zgostitev juh in enolončnic ter za hrustljavo prevleko za ocvrto hrano.

2. Za izboljšanje stabilnosti: Modificirani škrobi lahko pomagajo stabilizirati živila in preprečijo njihovo razgradnjo ali ločevanje. Na primer, modificirane škrobe lahko uporabite za preprečevanje nastajanja ledenih kristalov v zamrznjenih sladicah in za preprečevanje zastarelosti peciva.

3. Za izboljšanje roka uporabnosti: Modificirani škrobi lahko pomagajo podaljšati rok uporabnosti živil s preprečevanjem kvarjenja in ohranjanjem njihove kakovosti. Na primer, modificirani škrobi se lahko uporabljajo za zaviranje rasti bakterij in plesni ter za upočasnitev stopnje oksidacije v živilih, ki vsebujejo maščobe.

4. Za zmanjšanje stroškov: Modificirane škrobe lahko včasih nadomestimo z dražjimi sestavinami, kot sta sladkor in moka. To lahko pomaga zmanjšati stroške živilskih izdelkov, ne da bi pri tem žrtvovali njihovo kakovost.

5. Za ustvarjanje novih prehrambenih izdelkov: Modificirane škrobe je mogoče uporabiti za ustvarjanje novih in inovativnih živilskih izdelkov, ki ne bi bili mogoči z nemodificiranimi škrobi. Na primer, modificirane škrobe je mogoče uporabiti za izdelavo užitnih filmov in premazov ter za ustvarjanje novih vrst testenin in rezancev.

Na splošno živilski znanstveniki spreminjajo škrob za izboljšanje kakovosti, varnosti in stroškovne učinkovitosti živilskih izdelkov.