Kaj zajema proizvodnja čokolade?

- Kakavovi drevesi se večinoma gojijo v tropskih regijah blizu ekvatorja.

2. korak:Obiranje in fermentacija kakava

- Kakavovi stroki dozorijo v živahno rdečo, rumeno ali oranžno barvo.

- V notranjosti so stroki polnjeni z mehko kašo in kakavovimi zrni.

- Zrna se ekstrahirajo in so podvržena procesu fermentacije, ki običajno traja od dva do osem dni.

3. korak:Sušenje in praženje

- Po fermentaciji se zrna sušijo na soncu ali v mehanskih sušilnicah.

- Ko je fižol posušen, ga pražimo, da izboljšamo njegov okus.

4. korak:Razbijanje in previjanje

- Pražen fižol razpokamo, da ločimo konice od lupin.

- Previjanje je postopek odstranjevanja lupin s peres.

5. korak:Brušenje

- Zrna se zmeljejo v gosto, tekočo pasto, imenovano čokoladni liker.

6. korak:Pritisk

- Čokoladno tekočino se segreje in nato stisne, da se kakavovo maslo loči od kakavovih delcev.

7. korak:Rafiniranje in konširanje

- Kakavove snovi so podvržene procesu rafiniranja, da se doseže želena tekstura.

- Konširanje je ključna stopnja, kjer se čokoladna mešanica nenehno meša in prezračuje, kar povzroči gladko, aromatično čokolado.

8. korak:Kaljenje in oblikovanje

- Da bi dosegli sijajni videz in preprečili, da bi se čokolada prehitro stopila, je podvržena postopku temperiranja.

- Temperirano čokolado nato vlijemo v modelčke in ohladimo, da se strdi.

9. korak:Pakiranje in distribucija

- Strjeno čokolado vzamemo iz kalupov, zapakiramo in razdelimo.

- Čokolado lahko prodajate v različnih oblikah, vključno s ploščicami, čipsom, bloki in še več.

Ne pozabite, da so to splošni koraki, posebne tehnike in različice pa se lahko razlikujejo glede na vrsto in kakovost proizvedene čokolade.