Katere tri funkcije imajo jajca v procesu peke?

1. Vezivo: Jajca delujejo kot vezivo in pomagajo držati sestavine pekovskega izdelka skupaj. Beljakovine v jajcih pri segrevanju koagulirajo in ustvarijo strukturo, ki zadržuje zrak in preprečuje, da bi pecivo razpadlo.

2. Vzhajanje: Jajca pomagajo tudi pri vzhajanju peciva, kar povzroči, da naraste. Zrak, ujet v koagulirane beljakovine, se pri segrevanju razširi in ustvari lažjo, puhasto teksturo.

3. Emulgiranje: Jajca lahko delujejo tudi kot emulgator, ki pomaga mešati sestavine, ki se sicer ne bi mešale, kot sta olje in voda. To je pomembno pri receptih, kot so majoneza, solatni prelivi in ​​nekatere torte.

Poleg teh funkcij jajca prispevajo tudi k okusu, barvi in ​​hranilni vrednosti peciva.