Kako lahko jabolko spremeni barvo, ko je izpostavljeno zraku?

Pravilen odgovor je encimsko porjavenje.

Encimsko porjavenje je naravni proces, ki se pojavi, ko sta sadje in zelenjava izpostavljena kisiku. Povzroča ga encim, imenovan polifenol oksidaza, ki reagira s spojinami v sadju ali zelenjavi, da proizvede rjave pigmente, imenovane melanin.