Zakaj bi sladki krompirjev kruh postal zelen?

Zelena barva sladkega krompirjevega kruha je posledica prisotnosti spojine, imenovane klorogenska kislina. Klorogenska kislina je polifenolna spojina, ki je naravno prisotna v sladkem krompirju. Ko je ta spojina izpostavljena zraku, lahko oksidira in postane rjava. Ko pa je kruh iz sladkega krompirja pečen, lahko klorogenska kislina reagira tudi s sodo bikarbono in povzroči zeleno barvo. Do te reakcije je večja verjetnost, da je sladki krompirjev kruh preveč pečen ali če soda bikarbona ni pravilno raztopljena.