Zakaj je pomarančni sok kislina?

Pomarančni sok je kisel, ker vsebuje več organskih kislin, predvsem citronsko kislino. Citronska kislina je naravno prisotna karboksilna kislina, ki citrusom daje kiselkast okus. Vsebuje približno 5 % do 8 % vseh topnih trdnih snovi v pomarančnem soku. Druge organske kisline, prisotne v pomarančnem soku, vključujejo jabolčno kislino in askorbinsko kislino (vitamin C). pH pomarančnega soka se običajno giblje od 3,5 do 4,5, kar spada v kislo območje na pH lestvici.