Kakšna je sestava grozdnega soka?

Sestava grozdnega soka se lahko razlikuje glede na sorto grozdja in rastne pogoje, na splošno pa grozdni sok vsebuje naslednje sestavine:

- Voda:Glavna sestavina grozdnega soka je voda, ki predstavlja približno 80-85% njegove prostornine.

- Sladkorji:grozdni sok vsebuje različne sladkorje, predvsem glukozo in fruktozo. Skupna vsebnost sladkorja v grozdnem soku je lahko od 15 do 25 %, odvisno od sorte grozdja in zrelosti.

- Kisline:Grozdni sok je naravno kisel zaradi prisotnosti organskih kislin, kot sta vinska in jabolčna kislina. Te kisline prispevajo k kislemu okusu, značilnemu za nekatere sorte grozdja.

- Fenolne spojine:grozdni sok je bogat s fenolnimi spojinami, vključno s flavonoidi, antocianini in tanini. Te spojine prispevajo k barvi, grenkobi in trpkosti grozdnega soka ter k njegovim antioksidativnim lastnostim.

- Minerali:Grozdni sok vsebuje različne minerale, kot so kalij, fosfor, magnezij in kalcij, v majhnih količinah.

- Vitamini:Grozdni sok je tudi vir vitaminov, vključno z vitaminom C, vitaminom E, vitaminom B6 in folatom.

- Spojine okusa in arome:grozdni sok vsebuje različne hlapne organske spojine, ki mu dajejo značilno aromo in okus. Te spojine vključujejo estre, aldehide, ketone in terpene.

- Vlaknine:Grozdni sok vsebuje majhno količino prehranskih vlaknin, predvsem v obliki pektina in celuloze.